印刷方法の歴史というか、方法には幾つかありますが、現在の主流はオフセットとなっています。
欠点をできるだけ少なくした方法だと言われており、多くの印刷会社で用いられている方法です。
写真集などでは別の方法が取られるようですが、出版社じゃない限りそのようなものはあまり作らないですよね？作るとしても広告チラシ、パンフレット、リーフレット、社報や報告書などの冊子などになるかと思います。
社報であれば一枚で済むため、コピー用紙を用いて印刷するでしょうが、冊子形式のものだと専門の会社にお願いするようです。そのほうが労力などを考えるとコスト的に安くなりますからね。
さて、最近では一般的になったオフセット印刷ですが、欠点というものは余り無いと言われています。先ほど言った写真集など複数のカラーを重ねていくといったものには向かないそうです。写真はイメージを湧かせますのでとても大切な要素だと思いますが、広告チラシなどは「格安！」などの文字に目がいくでしょうし、金額や詳細が知りたいはずですので、文字がきちんと出せるオフセットだと問題がないわけです。
私でもスーパーにいけば目が行くのは黄色や赤の札で、その後に値段という感じです。